Kalorier i opskrift – beregn kcal pr. portion

Sådan beregner du kalorier i en opskrift

1. Vej hver ingrediens, og skriv mængden i gram i beregneren.
2. Skriv hvor mange portioner retten giver.
3. Læs kalorierne pr. portion — det er tallet der svarer på «hvor meget får jeg i mig?».

Metoden er simpel, fordi kalorier bare lægges sammen: en portion indeholder summen af det, der er lagt i den. Tag pasta carbonara til 4. De fire ingredienser vejer tilsammen 740 g og giver 2.014 kcal — delt på 4 portioner bliver det 504 kcal pr. portion, med 30 g protein, 16 g fedt og 59 g kulhydrat.

To opskrifter udregnet

Tallene nedenfor kommer fra de samme 53 madvarer som kalorieberegneren slår op i — US Department of Agricultures tabel USDA FoodData Central, udgave 2018-04, pr. 100 g.

Hvad betyder protein, fedt og kulhydrat?

Kaloritallet er summen af de tre makronæringsstoffer: protein og kulhydrat giver 4 kcal pr. gram, fedt 9 kcal pr. gram. Derfor vejer en ret med meget fedt tungere i kalorier end sin vægt peger på — 100 g smør giver 717 kcal, mens 100 g bagt kartoffel giver 93 kcal.

Brødteksten viser makroernes andel af energien, regnet med de samme 4-4-9 kcal pr. gram. Kildens eget kalorital er målt med næringsstof-specifikke faktorer, så makroudregningen ikke lander præcis på summens kcal — det er forskellen mellem en beregning og en måling, ikke en fejl.

Vej tørre varer tørre og kogte varer kogte

Hver række bærer sin tilberedningsform i navnet, og den afgør tallet: «Nudler, tørrede» er de du vejer i køkkenet, mens kogt pasta har optaget vand og derfor færre kalorier pr. 100 g. Samme logik gælder kartofler — rå, kogt, bagt og mosset er fire forskellige rækker med fire forskellige tal.